第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒

　?、偕抽T菌食物中毒的風(fēng)行病學(xué)特點、發(fā)病機理、中毒默示和預(yù)防法子

　　特點：（1）中毒全年都可發(fā)生（2）中毒食物動物 性食物為多見（3）中毒原因主若是由加工食物器具、容器或食物存儲場所生熟不分，交叉污染，食用前沒加熱措置或加熱不徹底引起。

　　機理：在腸道內(nèi)滋生、破損腸粘膜，并經(jīng)由過程淋巴系統(tǒng)進入血液，呈現(xiàn)菌血癥，引起全身傳染，釋放出毒力較強的內(nèi)毒素，內(nèi)毒素和活菌配合損害腸粘膜繼續(xù)引起炎癥，呈現(xiàn)體溫升高和急性胃腸癥狀。

　　默示：暗藏期一般為-36小時，中毒初期默示為頭痛、惡心、食欲不振，往后呈現(xiàn)吐逆、腹瀉、腹痛、發(fā)燒，重者可引起痙攣、脫水、休克等。腹瀉一日數(shù)次至十余次，首要為水樣便，少數(shù)帶有粘液或血。

　　預(yù)防：（1）防止污染（2）高溫殺滅（3）節(jié)制滋生

　?、谄咸丫澄镏卸镜娘L(fēng)行病學(xué)特點、發(fā)病機理、中毒默示和預(yù)防法子

　　特點：（1）中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，其他季節(jié)變可發(fā)生（2）中毒食物首要為乳及乳制品、蛋及蛋制品，各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食物，個體也有含淀粉類食物（3）中毒原因主若是被葡萄菌污染后的食物在較高溫度下保留時刻過長，就能發(fā)生足以引起中毒的葡萄球菌腸毒素。

　　機理：葡萄球菌腸毒素對小腸粘膜細(xì)胞無直接破損浸染，而以完整的分子經(jīng)消化道領(lǐng)受入血，達(dá)到中樞神經(jīng)后刺激吐逆中樞致病。

　　默示：（1）起病急、暗藏期短（2）中毒默示為典型的胃腸道癥狀（3）春秋越小對本葡萄球菌腸毒素的敏感性越強（4）病程較短

　　預(yù)防法子：（1）防止污染（2）防止腸毒素的形成