1.膳食評價

此類題目一般是給出屬于某一特定人群((少年產(chǎn)品，少年兒童營養(yǎng)資訊)、孕婦(孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊)、老人等)的個體三餐的成分表，要求答題者在進行簡單計算后對該個體的營養(yǎng)狀況進行評價，并提出改善意見。這類題目通常不會很難，計算過程也并不復(fù)雜，許多答題要素是可以通過查表獲得的(考試時會把涉及到的表格發(fā)給考生)，答題過程也有一個相對比較固定的模式，關(guān)鍵是要把計算步驟通過文字表述清楚，體現(xiàn)出一定的解題思路。

例4：以下是某輕體力勞動女性文員一日三餐食物營養(yǎng)成分計算表，請根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》、《中國居民膳食指南》及提供的相關(guān)資料完成下列操作：

1)計算并評價該文員全天攝入的總能量(能量補充產(chǎn)品，能量補充資訊)

2)計算并評價該文員全天攝入的蛋白質(zhì)總量及優(yōu)質(zhì)蛋白的量

3)計算并評價該文員全天鈣(補鈣產(chǎn)品，補鈣資訊)的攝入量

4)針對以下計算結(jié)果對該文員存在的飲食問題提出改善建議

相關(guān)資料：

表I 該文員早餐食物營養(yǎng)成分表(略);表II 該文員午餐食物營養(yǎng)成分表(略)

表III 該文員晚餐食物營養(yǎng)成分表(略);表IV 常用食物營養(yǎng)成分表(略)

當膳食評價類的題目出現(xiàn)在二級(技師)考試中時，就會有一定的難度，一般計算過程要求不多，著重考察考生的營養(yǎng)基礎(chǔ)知識的掌握程度和知識覆蓋面，對綜合素質(zhì)有相當?shù)囊?。題目模擬實際營養(yǎng)咨詢過程，考生要在對一個特定的個體、甚至是一個群體進行營養(yǎng)評價，答題過程中文字表述的要求比較高，通常會要求評價以后提出膳食指導(dǎo)。

例5：某男性，58歲，165cm，176斤。請判斷其營養(yǎng)狀況，并進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)。

2.食譜編制

這種題目是技能考試中相對較為復(fù)雜的類型，與評價類題目不同的是整個思路是反過來的。不是從個體的飲食狀況出發(fā)來檢驗其是否符合合理飲食的要求，而是根據(jù)該個體所處人群對能量和各營養(yǎng)素的需求量來為該個體量身定制食譜。要求答題者對幾種食譜編制方法能比較牢固的掌握，也是必須按照食譜編制程序把答題步驟寫清楚，要有一定的文字表述。有些信息也是可以通過查表獲得(考試時會把涉及到的表格發(fā)給考生)，但要注意的是一些情況比較復(fù)雜的人群，例如孕婦(要搞清楚是孕早期、中期、還是晚期)。

例6：請根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》及《中國平衡膳食寶塔》以及食物選擇表，按食譜編寫程序為某年齡18歲，從事中等體力勞動的男性制定一日食譜，要求三大供能物質(zhì)比例分別為蛋白質(zhì)15%、脂肪20%、碳水化合物65%。

相關(guān)資料：

食物選擇表(略)

3.簡答

食品標簽的解讀是最近幾次考試新增的要求，這種題目是比較容易拿分的，只需把食品標簽的幾個要素記牢即可，沒有什么技巧可言。

例7：根據(jù)食品標簽應(yīng)具備的營養(yǎng)標示主要內(nèi)容，指出下列品牌保健食品的營養(yǎng)標示所表達的信息，以及應(yīng)該補充的信息。(圖略)

另外一種簡答題是有關(guān)人體測量的，要求考生掌握身高、體重、坐高、腰圍、頭圍、胸圍等等在營養(yǎng)咨詢中涉及到一些身體指標的測量方法和步驟，也屬于死記硬背型題目，只要復(fù)習(xí)到位了拿分就比較容易，一般出現(xiàn)在三級考試。

例8：敘述測量體重的操作步驟及注意事項。

二級考試中的簡答題涉及的知識面較廣，例如保健品市場調(diào)研、銷售渠道的確定、營養(yǎng)培訓(xùn)與管理、健康檔案的建立、聲稱食品等內(nèi)容，要求考生在復(fù)習(xí)的時候全面掌握知識。

4.膳食調(diào)查

這類題目只會出現(xiàn)在二級考試里，要求答題者掌握進行膳食調(diào)查的各種方法，包括制表、操作步驟以及注意事項，有一定的難度。

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