1、合格奶粉不會出現(xiàn)( B )。

A.天然的淡黃色 B.結晶

C.清淡的乳香氣 D.松散柔軟

2、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是( B )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

3、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( B )。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

4、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( B)。

A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”

B.油溫過高使油產生對人體有害的物質

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確

5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

A.易感染旋毛蟲病 B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化 D.以上說法都正確

6、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( A )。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

7、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( C)。

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質

D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

8、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是( D )。

A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料

9、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( C )。

A.紅燒 B.煎 C.清蒸 D.烤

10、魚食用的最佳時間是( C )。

A.活魚 B.剛死的魚

C.僵直期剛過的魚 D.存放很久的魚

以上由營養(yǎng)師考試網(wǎng)整理