2019年注冊營養(yǎng)師考試培訓(xùn)教材習(xí)題(25)信息由注冊營養(yǎng)師考試頻道提供，更多關(guān)于2019年注冊營養(yǎng)師考試培訓(xùn)教材習(xí)題(25)信息  

　　一、單項選擇題：共100分，每題1分(請從四個備選項中選取一個正確答案)1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　(A)被消化吸收程度(B)蛋白質(zhì)種類

　　(C)氨基酸分類(D)蛋白質(zhì)的生物價

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法(D)系數(shù)計算法

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。

　　(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。

　　(A)消化率Ⅹ生物價(B)功效比值Ⅹ生物價

　　(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物價

　　6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

　　(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。

　　(A)低于，高于(B)高于，低于

　　(C)高于，高于(D)低于，低于

　　8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。

　　(A)3種(B)4種(C)5種(D)6種

　　9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。

　　(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍

　　10、食品強(qiáng)化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　(A)明確對象和目的(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　(C)保證食品衛(wèi)生(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價值高

　　11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2(B)維生素D

　　(C)維生素C(D)維生素K

　　12、強(qiáng)化食品的種類有()和副食強(qiáng)化。

　　(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)(B)載體的選擇(C)主食強(qiáng)化(D)水強(qiáng)化

　　13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。

　　(A)、細(xì)菌污染(B)食品添加劑污染

　　(C)化學(xué)性污染(D)有毒重金屬污染

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價格(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　(C)食品的可食用性(D)食品的外觀質(zhì)量

　　15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物(B)相對致病性微生物

　　(C)間接致病微生物(D)弱致病性微生物