2019年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試培訓(xùn)教材習(xí)題(11)信息由注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試頻道提供，更多關(guān)于2019年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試培訓(xùn)教材習(xí)題(11)信息  

　　一、單項(xiàng)選擇

　　1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD

　　.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

　　2.維生素A含量豐富的食物是(A)A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛奶

　　3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素

　　E.核黃素

　　4.老年人飲食應(yīng)注意(A)A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油

　　可多多攝入D.總熱能攝入不變E.增加鎘的攝入

　　5.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是(B)A.鋅B.氮C.鈣D.硒E.鐵

　　6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)A.一般有前體物B.不易吸收C.會(huì)積蓄中毒D.宜每日供給

　　E.以上都是

　　7.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是(D)A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一

　　限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻

　　酸含量最多E.大豆食后易引起腸脹氣

　　8.目前確定的必需脂肪酸是(B)A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞

　　油酸、花生四烯酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸

　　9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的(B)A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B.硫胺素在堿

　　性溶液中十分穩(wěn)定C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素E

　　.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

　　10.植物油中亞油酸含量最低的是(C)A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄欖油E.

　　豆油

　　11.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)A.血清鐵下降B.鐵結(jié)合力上升C.血紅蛋白下降D.血清

　　鐵蛋白下降E.紅細(xì)胞壓積下降

　　12.生理盲

　　點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D)A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE

　　維生素E

　　13.核黃素良好的食物來(lái)源是(A)A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類E.植物

　　油

　　14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6E.

　　維生素E

　　15.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C.人體吸收率較高D.主要存

　　在于蛋清中E.以上都不正確