1、動脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，其儲量容易受進(jìn)食情況好壞影響，因此稱為動脂。
　　2、定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂，主要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中，其儲量不易受進(jìn)食情況的影響，故稱定脂。
　　3、ldl：即低密度脂蛋白，是利用超速離心技術(shù)能分離出的一種血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多種物質(zhì)組成，如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質(zhì)等。
　　4、食物熱效應(yīng)（tef）：即食物特殊動力作用，是人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的能量消耗，即用于營養(yǎng)素消化、吸收需要的能量。
　　5、水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在體內(nèi)排泄率高，不在體內(nèi)蓄積，缺乏癥狀出現(xiàn)快。
　　6、混溶鈣池：正常的情況下成人體內(nèi)含鈣約為1200克，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)和支架，另外約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細(xì)胞外液及血液中，發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用，統(tǒng)稱為混溶鈣池。
　　7、menke綜合征：亦稱menke卷發(fā)綜合征或menke鋼絲樣發(fā)綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以x鏈急性遺傳。
　　8、inq：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是評價(jià)食品（菜點(diǎn)）中某種營養(yǎng)素與熱能含量對人體供給量的比例，這個相對關(guān)系分別稱為該食品（菜點(diǎn)）的某種營養(yǎng)素密度和熱能密度。計(jì)算公式如下：inq=某營養(yǎng)素密度/熱能密度=某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)=所產(chǎn)生的熱能/熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)
　　9、功能鐵：是參與o2、co2運(yùn)轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸、傳遞電子，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)的鐵，占總鐵量的5%左右，是不能被立即動用的貯存鐵。
　　10、bitot’sspots：畢特氏斑（bitot’sspots）是因?yàn)橥瑫r缺乏維生素a和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾，如果每天補(bǔ)充50000國際單位的維生素a和奶蛋白，則療效甚佳。