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2019年衛(wèi)計(jì)委健康管理師考試輔導(dǎo):營(yíng)養(yǎng)食譜
①營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則
(1)保證營(yíng)養(yǎng)平衡(2)照顧飲食習(xí)慣,注意飯菜的口味(3)考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況(4)兼顧經(jīng)濟(jì)條件
?、谟?jì)算法制定營(yíng)養(yǎng)食譜的步驟
(1)計(jì)算主食中含有的蛋白質(zhì)重量(2)用應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)重量減去主食中蛋白質(zhì)的重量,即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的重量(3)設(shè)訂副食中蛋白質(zhì)的三分之二由動(dòng)物性食物供給,三分之一由豆制品供給,據(jù)此可求出各自的蛋白質(zhì)供給量(4)查表并計(jì)算各類(lèi)動(dòng)物性食物及豆制品的供給量(5)設(shè)計(jì)蔬菜的品種和數(shù)量(6)確定純能量食物的量
?、凼澄锝粨Q法制定營(yíng)養(yǎng)食譜的步驟
(1)根據(jù)膳食指南,按常用食物所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)劃分為五大類(lèi)食物(2)各類(lèi)食物的每單位食物交換代量表(3)按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔上標(biāo)出的數(shù)量安排每日膳食(4)根據(jù)不同能量的各種食物需要量,參考食物交換代表量,確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)
?、懿煌黼A段人群營(yíng)養(yǎng)食譜制定的要求
幼兒的胃容量小,每日的餐次要比成人多。
中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要一個(gè)顯著特點(diǎn),他們所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅僅是要維持生命和日常活動(dòng),更重要的是還要滿(mǎn)足其迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
中老年人困器官功能 逐漸減退,活動(dòng)減少,每日能量需要低于青壯年,有的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量亦應(yīng)稍低,而有些營(yíng)養(yǎng)素則不能減少,如維生素、礦物質(zhì)等微量元素。