填空題

1. 當(dāng)攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時，為負(fù)氮平衡。

2. 微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。

3. 乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。

4. 鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進 ;鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥;

5. 小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機鹽。

6. 谷類食物應(yīng)儲藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。

7. 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細(xì)小變粗大、少量到多量

8. WHO要求4個月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達到80%以上。

9. 嬰兒期是指：出生后至滿1周歲

10. 腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個月

11. 嬰喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段

12. 老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。

13. 產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳

14. 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳

15. 61蛋白被分解時的次級結(jié)構(gòu)稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。

16. 脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。